共计 620 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
东山羊的吃法，说到底得看羊本身。海南万宁东山岭一带的羊，从小啃的是山上的鹧鸪茶和各类草药，肉质紧实，膻味轻，这是它跟别处羊肉拉开差距的根本。正因为底子好，当地人做羊的花样才多，口味上也分出了几条明显的路子。
最家常的是白切。整块羊肉冷水下锅，只放姜片和少许盐，煮熟捞起晾凉，斩件上桌。蘸料是点睛的，蒜蓉、酱油、小米椒，再挤几滴本地小青桔汁，酸辣里带着果香，能把羊肉的鲜甜托出来。这种做法考验羊的品质，肉不好的话一口就能吃出来。
红烧是另一大主流。羊肉斩块，先爆炒出油，再加老抽、冰糖和香料焖煮。东山一带喜欢放腐竹或者木耳进去，吸饱汤汁后比肉还抢手。红烧出来的羊色泽红亮，酱香浓郁，适合下饭，也常见于宴席。
打边炉在冬天最受欢迎。清汤锅底，有时就放几片白萝卜和几粒红枣，羊肉切薄片涮着吃，几秒就熟，嫩得很。蘸料跟白切类似，但会多一碟芝麻酱给怕辣的人。涮完肉再喝碗汤，浑身都暖。
还有一类是药膳做法。当地老人爱用鹧鸪茶或者当归、枸杞跟羊肉一起炖，汤色清中带黄，喝起来有淡淡的草药回甘。这种吃法不追求浓烈，讲究的是温补，秋冬时节家家户户都愿意炖上一锅。
至于羊杂，处理的法子也细。羊血煮汤，羊肚爆炒，羊肝切片汆烫，各有各的火候。街头小店里一碗羊杂汤配碗米饭，就是一顿扎实的饭。
说到底，东山羊的口味种类不算花哨，但每一样都落在实处。白切吃本味，红烧吃浓香，打边炉吃热闹，药膳吃滋补，羊杂吃实惠。一只羊从肉到杂安排得明明白白，这也是它能在海南菜里站住脚的原因。
