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蜂蜜变酸这事，不少人都遇到过。明明买回来时香甜可口，放了一阵子，打开盖子一闻，一股酸味直冲鼻子，舀一勺尝，酸得让人皱眉。好好的蜂蜜怎么就变酸了呢？
说到底，蜂蜜变酸跟它的含水量有很大关系。成熟的蜂蜜含糖量高、水分少，本身具有很强的抗菌能力，不容易变质。但如果蜂蜜还没完全酿造成熟就被取出来，水分含量偏高，这就给酵母菌创造了繁殖的条件。蜂蜜里天然存在耐糖酵母菌，在水分充足的情况下，这些酵母菌会把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，酒精再进一步氧化成醋酸，蜂蜜自然就酸了。
除了蜂蜜本身含水量高，保存方式不当也会加速变酸。比如用沾了水的勺子去舀蜂蜜，或者蜂蜜开封后没有密封好，空气中的湿气进入瓶子里，都会让蜂蜜的含水量升高。存放温度过高同样会加快酵母菌的活跃程度，让蜂蜜更快发酵变质。
还有一种情况容易被忽略，就是蜂蜜和某些气味重的东西放在一起，比如葱、蒜、韭菜之类。蜂蜜的吸味能力很强，长时间混放容易串味，闻起来也会有一股怪味，让人误以为是变质发酸。
那怎么判断蜂蜜是真的变酸了呢？正常的蜂蜜带有轻微的酸味是正常的，因为蜂蜜本身呈弱酸性，但这种酸很柔和，不会刺鼻。如果闻起来有明显的酸腐味，表面还冒泡泡，尝起来酸味很重，那就说明蜂蜜确实发酵变质了。
要避免蜂蜜变酸，关键在两点：一是买成熟蜜，水分含量低的那种；二是平时取用蜂蜜时保持干燥卫生，用干净无水的勺子，取完拧紧瓶盖，放在阴凉干燥处保存。做到这些，蜂蜜放上很长时间也不容易变酸。
