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蜂蜜为什么会发酵？很多人打开存放已久的蜂蜜时，会发现表面冒出一层细密的气泡，拧开盖子还有一股酸味和酒味扑鼻而来。这其实就是蜂蜜在发酵。
蜂蜜本身并不容易变质，因为它含糖量极高、水分很少，这种环境不利于微生物生长。但前提是蜂蜜足够“成熟”。如果蜜蜂采回花蜜后还没来得及充分酿造，水分没有降到安全线以下，耐糖酵母菌就会趁虚而入。这类酵母菌在含水量超过百分之二十的蜂蜜里格外活跃，把糖分分解成酒精和二氧化碳，于是气泡、酸味、酒味就全来了。
除了蜂蜜本身水分偏高，存放方式也很关键。比如用沾了水的勺子挖蜂蜜，或者把蜂蜜放在温度高、湿度大的地方，都会让蜂蜜吸收空气中的水分，给酵母菌创造繁殖条件。还有一点常被忽略，蜂蜜结晶后有人拿去加热融化，温度过高会破坏蜂蜜原有的抑菌成分，反而让发酵更容易发生。
轻微发酵的蜂蜜，酸味不重的话还可以尽快吃掉，但不要继续久放。如果发酵明显、味道刺鼻，就不建议再食用了。想避免这种情况，买蜂蜜时留意成熟度，平时密封放在阴凉干燥处，取用时保持勺子干燥，基本就能让蜂蜜安安稳稳地放上很久。
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