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干煸小黄牛是不少餐馆里的招牌菜，牛肉焦香有嚼劲，配上干辣椒和花椒，吃起来确实过瘾。不过这道菜在食用时有些地方值得留意，不是所有人都适合放开吃。
首先，这道菜整体偏燥热。牛肉本身性温，再加上大量干辣椒、花椒和高温煸炒的做法，吃多了容易上火。平时就容易口腔溃疡、咽喉干痛或者长痘的人，最好控制一下量，别一次吃太多。搭配一些凉性的蔬菜或者饭后喝点绿豆汤，能稍微平衡一下。
其次，干煸的做法用油量不小，牛肉在煸炒过程中吸油较多，加上辣椒和花椒对胃肠刺激比较大，肠胃功能弱的人吃了容易胃胀或者腹泻。有慢性胃炎、胃溃疡的人尤其要小心，尽量少碰或者干脆避开。消化能力差的老人和小孩，尝几口可以，不建议当主菜吃。
另外，这道菜钠含量通常偏高。干煸过程中会加酱油、盐和豆瓣酱之类的调料，口味偏咸。高血压人群或者需要控盐的人，吃的时候最好搭配清淡的主食和蔬菜，别再把汤汁拌饭吃。
还有一点容易忽略，干煸小黄牛里辣椒和花椒的量往往很大，吃的时候要小心别呛到，尤其是小孩和老人。如果不习惯吃辣，可以提前跟店家说少放辣椒，但传统做法本身辣度不低，要有心理准备。
最后提醒一句，牛肉属于中等嘌呤食物，痛风急性发作期的人不建议吃，缓解期也要适量。总之，这道菜偶尔解馋没问题，但要根据自己的身体状况来决定吃多少，别因为好吃就一次吃太多。
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