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干煸小黄牛这道菜，近几年在不少餐馆里都能见到，名字听着就带点江湖气。小黄牛肉质本身比普通牛肉更细嫩，带着点嚼劲，干煸的做法又把它特有的肉香给逼了出来，辣椒和花椒一配，越嚼越香，确实很下饭。不过很多人第一次点这道菜的时候，心里都会犯嘀咕：这一份到底多少钱？值不值这个价？
先说价格。干煸小黄牛在市面上并没有一个统一的标准，不同城市、不同档次的餐馆差距挺大。一般来说，普通家常菜馆里，一份大概在六七十块钱上下，分量够两三个人分着吃。要是到了装修讲究一点的餐厅，或者主打地方风味的馆子，价格就可能奔着一百二三去了，有的甚至接近一百五。当然，分量和选用的牛肉部位也会有差别，有的店用的是牛里脊，有的用牛腿肉，成本不一样，定价自然也不同。
那这个价格算不算贵？得看怎么比。跟普通的干煸牛肉丝比，小黄牛确实要贵出一截，毕竟原料本身的价格就摆在那儿。小黄牛生长周期长，肉质细腻，出肉率也不算高，成本比普通肉牛高不少。但如果跟牛排或者高端火锅里的鲜切牛肉比，一份干煸小黄牛的价格其实还算适中，尤其是考虑到它经过干煸之后分量会缩水，一盘端上来看着不多，实际上用到的生肉并不少。
另外，这道菜的制作也比较费工夫。干煸讲究小火慢煸，把水分一点点煸干，让调料的味道慢慢渗进去，火候不到就容易出水，火候过了又发柴。所以人工和时间的成本也得算在价格里。有些店为了控制成本，会用普通牛肉代替小黄牛，价格是便宜了，但口感差别一吃就能吃出来，肉纤维粗，嚼着发死，香味也不够。
总的来说，干煸小黄牛一份六七十到一百多块钱都算正常范围，算不上便宜菜，但也谈不上离谱。关键看你在哪儿吃、吃的是什么品质的肉。如果肉质确实细嫩、干煸得到位，那个价格是能接受的。要是图便宜点到一份三四十的，反倒得留个心眼，多半不是真正的小黄牛肉。点菜之前问清楚分量和用料，比单纯盯着价格更实在。
