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干煸小黄牛是一道重油重香的硬菜，做一次往往分量不小，一顿吃不完是常事。保存得当，风味能多留几天；保存马虎，不仅口感发柴，还容易吃坏肚子。下面按保存方式和存放时间分开说，都是家里能操作的办法。
先说冷藏。干煸小黄牛炒好后，等它自然凉到不烫手，装进带盖的保鲜盒或者密封袋里，尽量把空气挤出去，放进冰箱冷藏室。冷藏温度一般在四度左右，这样能放三到四天。要注意的是，干煸菜油分大，冷藏后油脂会凝固发白，这是正常现象，回锅加热就会化开。吃之前一定要彻底加热透，别图省事微波炉转半分钟就完事，中心温度不够容易闹肠胃。
如果想放得更久，就得冷冻。同样先晾凉、分装，最好按一次吃的量分成小份，避免反复解冻。冷冻状态下放一个月问题不大，但时间再长，肉质会变干，香味也淡。解冻建议提前一晚放冷藏室慢慢化，别用热水泡，那样肉容易散、口感发渣。化冻后回锅煸炒一下，能找回不少锅气。
还有一点容易被忽略：干煸小黄牛里的辣椒、花椒和葱姜蒜，存放过程中会继续释放味道，时间越长越抢肉香。所以不管冷藏还是冷冻，都别存太久，三两天内吃完最理想。另外，取用时用干净筷子夹，别用沾了水的勺子去挖，水分带进去容易坏。
总结一下：冷藏三到四天，冷冻一个月左右，分装密封、彻底加热、尽快吃完，这几点做到了，剩菜也能吃得安心。
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