共计 420 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
沙港膏蟹是沿海一带颇有名气的时令美味，膏满肉甜，清蒸最能吃出它的本味。挑蟹时选肚脐圆鼓、掂着沉手的母蟹，对着光看蟹壳边缘，能隐约透出橘红色膏影的，便是上品。买回来的蟹先别急着下锅，用刷子把蟹壳、蟹腿关节处仔细刷净，再放进淡盐水里养上半个钟头，让它吐净泥沙。
蒸蟹讲究火候。锅里水烧开，把蟹肚皮朝上码在蒸屉里，每只蟹身上搁两片姜、一小段葱白，淋几滴料酒去腥。盖严锅盖，大火蒸八分钟，关火后别急着揭盖，再焖两分钟，让膏体凝得更透。这个时间蒸出来的蟹，膏如凝脂，肉质紧实又不柴。
蘸料不必复杂。取一小碟香醋，兑少许生抽，切些嫩姜丝进去，喜欢辣口的可以点几滴辣椒油。趁热掰开蟹壳，金红的蟹膏颤巍巍地卧在壳底，先空口尝一勺，鲜甜直冲脑门，再蘸料吃，又是另一番滋味。
吃剩的蟹壳别急着扔，把蟹壳里的汤汁和碎膏刮下来，拌进热米饭里，淋半勺蒸蟹时盘底的清汤，撒点葱花，就是一碗极妥帖的蟹饭。这道菜没什么花哨技巧，全在食材新鲜和火候精准，家里做来待客，体面又落胃。
正文完
