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港北海鲜讲究的是原汁原味，做法上以清蒸、白灼和煮汤为主，调味料用得克制，尽量让食材本身的鲜甜唱主角。下面就以最常见的几样港北海鲜为例，说说家里能照着做的步骤。
先说清蒸海鱼。选新鲜的石斑或红友，去鳞去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划两刀，方便受热均匀。盘底垫几根葱段和姜片，把鱼放上去，鱼肚子里也塞一点姜丝。水烧开后上锅，大火蒸八分钟左右，关火再虚蒸两分钟。取出后倒掉盘里的腥水，铺上新切的葱丝，淋一圈蒸鱼豉油，最后浇一勺烧到微微冒烟的热油，滋啦一声，香味就出来了。
再说白灼虾。港北的对虾个头不小，买回来用清水养一会儿，吐净泥沙。锅里水烧开，放几片姜和一小把葱，水滚后把虾倒进去，煮到虾身弯曲、颜色变红就捞，大概一两分钟的事，煮久了肉就柴了。捞出来过一下凉开水，肉质更紧实。蘸料简单，生抽加一点蒜末和小米辣，挤几滴青柠汁，清爽提味。
还有一道沙虫冬瓜汤，是港北人夏天常喝的。沙虫干提前用温水泡软，剪开洗净沙粒，冬瓜去皮切块。锅里少油，姜丝爆香，把沙虫稍微翻炒几下，加足量开水，放入冬瓜，中火煮到冬瓜透明，撒盐和少许白胡椒粉就行。汤色清亮，鲜味很足，喝下去特别舒服。
做港北海鲜，关键就两点：食材要新鲜，火候别过头。调料是配角，别抢了海鲜自己的风头。照着这几步来，在家也能吃出海边小馆的味道。
正文完
