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椰奶清补凉是海南街头巷尾常见的消暑甜品，做起来其实不复杂，关键在配料搭配和椰奶的处理。
先说配料。基础款需要绿豆、红豆、薏米各一小把，提前用清水泡两小时，再分别煮到软烂但不开花，捞出沥干放凉。通心粉一小碗煮熟过凉水，冬瓜薏（或凉粉块）切成小丁备用。喜欢丰富口感的，可以加些煮熟的小汤圆和鹌鹑蛋。
椰奶是灵魂。取老椰子一个，挖出椰肉切小块，加温水按 1 比 1 的比例入料理机打碎，用纱布滤出第一道浓椰奶。剩下的椰渣再加少量温水复打一次，滤出第二道椰奶。两道混合，加适量白糖搅匀，放冰箱冷藏至冰凉。如果嫌麻烦，用市售纯椰浆兑水调稀也行，但风味会淡一些。
装碗时，取一个深碗，先铺一层碎冰，再按个人口味舀入各色配料，最后浇上冰镇椰奶，撒几粒熟花生碎即可。吃前搅匀，让椰奶浸透每一颗豆子。
几个小细节：豆子煮好后别泡在水里，容易发酸；椰奶现做现吃最好，放久了会分层；甜度随喜，但建议比平时喝糖水稍淡一点，因为配料本身带甜。夏天做上一大盆放冰箱，随吃随盛，比外面卖的实在多了。
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