共计 435 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
港北海鲜的做法，讲究的是原汁原味。当地渔民常说，好食材不需要复杂的手艺，关键在火候和搭配。
先说最家常的白灼虾。水烧开，放几片姜和葱段，虾倒进去，变色就捞，前后不过一两分钟。蘸料也简单，生抽加点蒜末和小米辣，挤几滴青柠汁，鲜甜味一下就提上来了。要是虾够新鲜，什么都不蘸也好吃。
螃蟹的做法更多些。清蒸最省事，肚皮朝上，水开后蒸十来分钟，壳红了就行。有人喜欢姜葱炒蟹，锅烧热，姜片葱白爆香，蟹块下锅翻炒，淋一点料酒，盖上锅焖一会儿，出锅前撒葱段。那股香气，隔着厨房门都闻得到。
贝类讲究吐沙干净。花甲放盐水里养两小时，滴几滴香油，沙吐得快。炒的时候大火快攻，蒜蓉豆豉打底，花甲开口就起锅，肉才嫩。千万别炒久了，一缩水就嚼不动。
鱿鱼要脆，刀工有讲究。切花刀，开水一烫就卷成花，配韭菜快炒，或者焯水后凉拌，加点香菜和辣椒油，下酒正好。
港北人做海鲜，调料用得克制，盐、酱油、姜葱蒜，顶多加一点本地米酒。他们相信，海里的东西自带咸鲜，折腾多了反而盖住本味。这大概就是海边人最朴素的道理。
正文完
