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港门粉是海南三亚一带的特色小吃，汤底清甜、配料丰富，在家做其实并不复杂。准备一把细米粉，用温水泡软备用。汤底是关键：取适量猪骨或鸡架焯水后，加姜片慢熬一个小时左右，撇去浮沫，汤色清亮即可。另起锅爆香蒜末，加入少许虾皮炒出香味，倒入熬好的高汤，加盐和一点点白胡椒粉调味。配料方面，瘦肉切薄片用生粉抓匀，虾仁洗净，再准备些豆芽和韭菜段。把泡好的米粉在沸水里烫半分钟捞出装碗，铺上肉片、虾仁、豆芽，浇上滚烫的汤底，最后撒韭菜段和炸蒜末。喜欢重口味的可以加一勺辣椒酱，趁热吃，粉滑汤鲜，一家人围桌吸溜一碗，暖胃又满足。
正文完
