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港门粉是海南三亚港门一带的传统小吃，汤底清甜、粉条爽滑，靠的是几样家常食材的耐心搭配。想在家里做出接近正宗的味道，关键在汤和配料，步骤并不复杂。
先备料：新鲜海白螺一斤，猪筒骨半斤，干虾米一小把，生姜几片。米粉选细薄的干米粉，提前用冷水泡软。配菜按老习惯来：几片瘦肉切薄，一把绿豆芽，少许韭菜段，再炸一小碟花生米。调料只需盐、白胡椒粉和少许生抽，讲究原味。
汤是灵魂。海白螺提前用淡盐水养两小时吐沙，冲洗干净。猪筒骨冷水下锅焯去血沫，捞出后与姜片、干虾米一同放进汤锅，加足量清水，大火烧开转小火慢熬四十分钟。接着放入海白螺，再煮十分钟左右，螺一开口就关火，加盐和少许白胡椒粉调味，把汤里的骨头和螺壳滤掉，留清汤备用。海白螺自带咸鲜，盐要少放，汤色清亮才对。
煮粉要快。另起一锅水烧开，放入泡软的米粉，烫一两分钟就捞出，过一下凉开水会更筋道，沥干后装碗。瘦肉片用少许生抽抓一下，在滚水里烫熟，绿豆芽和韭菜段也快速焯一下，码在粉上，撒上炸花生米。
最后把滚热的螺骨汤浇进碗里，汤要没过粉。喜欢辣的可以另配一小碟辣椒酱，但正宗吃法讲究汤的鲜甜，辣椒只是点缀。这样一碗港门粉，汤清味鲜，粉滑料足，趁热吃最舒服。做的时候注意螺要吐净沙、汤要滤清，味道就八九不离十了。
正文完
