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和乐蟹是海南万宁一带出了名的好东西，膏满肉肥，尤其是那金黄的蟹膏，蒸熟之后油亮亮的，看着就让人咽口水。当地人吃蟹讲究原汁原味，做法倒不复杂，最经典的莫过于清蒸。
买回来的和乐蟹先别急着下锅，得用刷子把蟹壳、蟹腿关节处仔细刷干净，尤其是蟹钳上的绒毛，藏沙多，得多刷两遍。刷好后用厨房纸吸干表面水分，这样蒸的时候不会出太多水，蟹肉更紧实。蒸锅水烧开，水里丢几片姜、几段葱白，再淋一勺料酒，去腥提鲜。蟹肚朝上摆进蒸屉，每只蟹身上再盖一片姜，大火蒸十二到十五分钟，看蟹壳完全变红、蟹黄从缝隙里微微鼓出来就熟了，别蒸太久，肉会老。
蒸蟹的空档调个蘸料。海南人喜欢用小青桔，挤几滴汁在姜末里，加少许生抽、一点点白糖，再舀半勺煮蟹的汤水化开，酸香里带着微甜，比单纯用醋更有层次。要是喜欢辣口，切一两个小米椒进去也成。
趁热掰开蟹壳，蟹膏凝得像咸蛋黄，沙沙的，先吸一口，鲜得眉毛都要掉。蟹身对半掰开，蟹肉雪白成丝，蘸一下料汁送进嘴里，嫩中带弹，甜味慢慢泛上来。蟹钳用刀背轻轻敲裂，别使劲砸，碎壳掉进肉里就扫兴了。蟹腿拧下来，从关节处一咬，肉就整条出来了。
吃和乐蟹不用配太多花哨的菜，一碗白粥或者一碟清炒青菜就够，免得抢了蟹的鲜。吃完记得喝杯姜茶暖胃，蟹性寒，这点老讲究还是得留着。
正文完
