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全家福这道头盘菜，一上桌就透着股热闹劲儿。说是头盘，其实更像一场预演，把整桌宴席的调子先定下来——丰盛、实在、不跟你玩虚的。
先说口感。这菜最妙的地方就在“杂”里头见功夫。肉丸子是手打的，咬下去弹牙，能感觉到肉纤维在齿间微微抵抗，不是那种粉扑扑的软塌货。虾仁缩在一边，脆生生的，跟木耳的滑、笋片的嫩、鹌鹑蛋的紧实凑在一块儿，每筷子夹起来都不一样。有时候夹到一块炸过的酥肉，外层吸饱了汤汁，软中带韧；有时候是几片猪肚，嚼着有股子脆劲儿，越嚼越香。汤汁勾了薄芡，不浓不淡，刚好能挂住食材，又不至于糊嘴。
味道上，它是咸鲜打底，但层次比看上去要深。高汤煨出来的底味厚实，带着点白胡椒的暖，咽下去之后舌根才慢慢返出一点甜——那是蔬菜和海鲜吊出来的自然回甘。没有哪一味抢风头，咸淡也压得住，空口吃几勺也不觉得齁。要是桌上有人口味重，舀一勺连汤带料浇在米饭上，拌开了吃，米粒裹着薄芡和油星，呼噜呼噜能扒下半碗。
这菜不精致，但吃着踏实。一桌子人转着圈地舀，勺子碰着碗沿叮当响，热气扑在脸上，倒比后面那些大菜更先让人松快下来。
正文完
