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海尾炒粉的原料是什么怎么做的
海尾炒粉是海南昌江一带很有代表性的吃食，做法看着简单，讲究却不少。先说原料，粉是主角，得用当地产的新鲜米粉，比桂林米粉略粗，比河粉稍细，手感柔韧，一炒就断的粉不行。配菜不复杂：绿豆芽掐去根须，韭菜切段，一点瘦肉丝或腊肠片提味，讲究的还会加几只小虾或几片鱿鱼。调料无非生抽、老抽、盐和少许蒜末，油要用花生油才够香。
做法上，第一步是备料。米粉提前用温水泡软，捞起沥干，不能泡过头，否则下锅就烂。肉丝用生抽和少许淀粉抓匀腌几分钟。豆芽和韭菜洗净控水，蒜拍碎切末。
第二步是炒。锅烧热，下花生油，油温上来后先爆蒜末，香味一出就下肉丝滑散，变色后加虾或鱿鱼略炒。接着转大火，倒入米粉快速翻炒，动作要轻，用筷子配合铲子抖散，别让粉粘成坨。沿锅边淋一圈生抽，加几滴老抽上色，撒盐翻匀。最后放豆芽和韭菜，这两样熟得快，炒十几秒断生就行，久了出水影响口感。
关键在火候和手法：全程大火快炒，锅气足，粉才够香；翻动要勤但别太猛，保持粉条完整。出锅前尝一下咸淡，趁热装盘。好的海尾炒粉根根分明，油亮不腻，豆芽脆、韭菜香，粉条带着焦香又不失柔韧，配一碗清汤或一杯冰红茶，就是当地人最寻常也最踏实的一顿。
正文完
