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海尾炒粉是海南昌江一带的街头味道，粉条滑韧，配料随意，锅气足。在家做其实不难，关键是几步小窍门。
先备料：干米粉提前用温水泡四十分钟，泡到能掐断但还有硬芯就捞出沥干，千万别泡软烂，否则一炒就碎。配菜看家里有什么，瘦肉切丝用生抽、淀粉抓匀腌十分钟，再准备点豆芽、韭菜段、鸡蛋。蒜末要多切一些，这是香味的底子。
炒的时候记住“热锅凉油”。锅烧到微微冒烟再倒油，先把鸡蛋炒散盛出，再下肉丝滑熟备用。锅里补点油，爆香蒜末，接着放豆芽大火快炒十几秒，然后倒入米粉。这时候别急着翻，用筷子配合铲子轻轻抖散，让粉条均匀受热。沿锅边淋一圈生抽，少许老抽上色，撒点盐和胡椒粉，快速翻匀。最后把肉丝、鸡蛋、韭菜倒回去，大火颠几下，韭菜一变软就关火。喜欢辣的可以加点辣椒酱一起炒。
要点就三个：粉别泡过头，锅要够热，全程大火快炒。这样炒出来根根分明，干香不粘，跟街边摊一个味儿。
正文完
