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海尾炒粉的制作方法和步骤
海尾炒粉是海南昌江一带的家常味道，粉条爽滑、配料简单，讲究的是火候和锅气。做这道炒粉，先备好食材：干米粉提前用温水泡软，捞出沥干；瘦肉切丝，用少许生抽和淀粉抓匀；再准备些绿豆芽、韭菜段、蒜末，喜欢辣的可以切两根小米椒。
锅烧热后倒油，油温上来先下蒜末和小米椒爆香，接着放肉丝快速滑散，炒到变色盛出备用。锅里补一点油，把沥干的米粉倒进去，中火快速翻炒，让粉条均匀受热。这时淋一圈生抽、少许老抽上色，撒点盐和白糖提鲜，继续颠锅翻匀。
米粉炒到微微发干、边缘有点焦香时，把豆芽和炒好的肉丝倒回去，转大火猛炒半分钟，让豆芽断生但保持脆口。最后放韭菜段，翻两下就关火，韭菜靠余温烫熟就行，炒久了容易出水。
装盘前可以撒点白胡椒粉，趁热吃最香。海尾炒粉的诀窍在于粉要沥得够干，火要够旺，动作要快，这样炒出来不粘不坨，根根分明，带着一股家常的焦香气。
正文完
