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翰章大鹅和什么药材炖好
翰章大鹅是吉林敦化一带的特产，因生长在寒凉山区，肉质紧实，油脂丰厚，炖煮之后汤色清亮，肉香浓郁。不过鹅肉性偏温，单炖容易显得腻口，搭配几味合适的药材，既能去腥解腻，又能让滋补效果更上一层楼。
最经典的搭配是黄芪和枸杞。黄芪补气，枸杞养肝明目，与鹅肉同炖，汤味甘甜，适合体质偏虚、容易疲劳的人。做法也简单：鹅肉斩块焯水，与黄芪片、姜片一同下锅，小火慢炖一个半小时，出锅前十分钟撒入枸杞和少许盐即可。汤色金黄，喝起来有淡淡的药香，却不夺鹅肉本身的鲜味。
如果家里有人秋冬容易咳嗽，可以加几片沙参和玉竹。这两味药材润肺养阴，和鹅肉一起炖，汤会变得柔滑顺口，油腻感大大降低。沙参玉竹鹅肉汤在东北一些地方是入冬后的家常菜，老人小孩都适合喝。
另外，山药和莲子也是好搭档。山药健脾，莲子安神，与鹅肉同炖，汤汁浓白，口感粉糯。怕油腻的话，炖之前把鹅皮上的肥油剔掉一部分，汤会更清爽。
需要提醒的是，鹅肉炖药材不宜放太多品种，两三味足矣，否则药味压过肉香，反而失了本味。另外，感冒发热期间或者体内有实热的人，最好少喝这类温补的汤。
总的来说，翰章大鹅配黄芪枸杞是稳妥之选，想润燥就加沙参玉竹，想健脾安神就用山药莲子。一锅好汤，药材是点缀，鹅肉才是主角，火候到了，自然鲜香。
正文完
