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炖大鹅这道菜，在东北尤其是翰章那一带，是冬天里顶实在的硬菜。鹅肉紧实，油脂厚，炖好了满屋飘香，炖不好咬不动，所以火候和时间是关键。很多人问翰章大鹅炖多久能烂，其实没有一个死板的分钟数，得看鹅的老嫩、锅具和火候。
一般来说，市场上买到的当年鹅，肉质相对嫩一些。收拾干净剁成块，冷水下锅焯透，撇去浮沫，捞出来用温水洗一遍。然后起锅烧油，把鹅块倒进去翻炒，炒到表皮微微发黄、油脂渗出，再下葱姜、八角、干辣椒和一点酱油，添热水没过鹅肉。大火烧开转中小火，盖上盖子慢炖。这种当年的鹅，炖上一个小时到七十分钟，用筷子戳一下腿肉，能轻松扎透就差不多了。要是想肉更脱骨、汤更浓，炖到一个半小时也常见。
如果是老鹅，或者散养时间长的鹅，肉质纤维粗，炖的时间就得拉长。一个半小时是起步，往往要炖到两个小时甚至两个半小时。中间注意看水，别干锅，水少了添热水，别加凉水，凉水一激肉容易发紧。盐要后放，炖到八成熟再放盐，放早了肉容易柴。有人喜欢用高压锅，上汽后压二十五到三十五分钟，再倒回炒锅里收收汤，也能烂得快，但味道比起慢火咕嘟的，总差那么一点醇厚。
判断烂没烂，别光看时间，拿根筷子往鹅腿或者胸肉厚的地方一戳，能顺顺当当扎进去，没有阻力，就到位了。要是还费劲，就再炖一会儿。炖好的大鹅，肉烂而不散，汤面上浮着一层亮晶晶的油，泡饭吃最香。所以翰章大鹅炖多久能烂，少说一个钟头，多则两个半钟头，全凭你手里那只鹅的脾气。
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