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拿到一只冻得硬邦邦的翰章大鹅，先别急着下锅。解冻这一步做对了，后面的肉质才紧实不柴，腥味也少一大半。最稳妥的办法是提前一天把它从冷冻室挪到冷藏室，放在一个深盘里，让它在低温环境下慢慢化开。一般十来斤的鹅需要十二到十六个小时，中途翻个面，让血水自然流出。这样解冻出来的鹅肉，细胞里的汁水流失最少，炖出来的汤才鲜。
要是临时来了客人等不及，可以用冷水浸泡法。把大鹅装进结实的密封袋，尽量挤出空气，再整个泡进冷水盆里。水温别超过二十度，每半小时换一次水，两三个小时就能化到能切动的程度。记住千万别用热水冲，外头烫熟了里头还是冰疙瘩，肉质一紧就发柴。也有人图快用微波炉解冻，但鹅个头大，受热不均匀，边缘容易过火，不太推荐。
解冻完成后，鹅身会渗出不少血水，这时候用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干表面水分。要是打算红烧或者铁锅炖，可以剁块后冷水下锅焯一遍，加几片姜和一点料酒，水开后撇去浮沫，捞出来沥干。这样处理过的鹅肉，不管是酱焖还是清炖，腥气去得干净，肉味也更纯粹。记住解冻好的鹅别再反复冷冻，吃多少化多少，口感才不打折扣。
正文完
