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和乐蟹怎么挑选才新鲜
挑和乐蟹，头一条得看它活不活泛。拿手指在蟹眼前晃一晃，眼睛“唰”地缩回去，腿脚乱蹬想夹人的，那才是精神头足的。要是蔫头耷脑，碰它一下才慢吞吞动一动，这种蟹放不了半天，肉就发水了。
再看蟹壳。新鲜的和乐蟹壳子青亮亮的，像刚刷过一层油，摸上去硬邦邦的。要是壳发暗、发黄，或者按下去有点软，那多半是脱壳不久或者快不行的蟹，肉不紧实。翻过来瞅肚皮，白净的、微微透点青的才好。肚皮发黑、发黄，或者有黏糊糊的东西渗出来，别要。
拎起来掂掂分量。同样大小的蟹，沉的比轻的好。轻飘飘的说明肉少水多，蒸出来一壳子汤。再捏捏蟹腿，硬实的说明肉饱满，一捏就扁的，里头空得很。
还有个巧办法——看蟹脐。公蟹脐尖，母蟹脐圆。把蟹翻过来，脐盖和蟹身连接的地方要是鼓鼓囊囊、按着有弹性，说明膏黄满。要是瘪进去，或者一按就流水，那就没多少吃头了。
最后闻一闻。新鲜蟹带股淡淡的海腥味，不冲鼻子。要是有股氨水味或者发臭，赶紧放下。买回家别急着蒸，先放清水里养个把钟头，让它吐吐泥沙，蒸出来才鲜甜。
正文完
