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糟粕醋是海南铺前镇的传统风味，靠自然发酵酿出酸香。想判断是不是正宗发酵的，不用看牌子，记住几个土办法就行。
先看醋液。正宗发酵的糟粕醋不会清澈透亮，而是带点浑浊，颜色呈淡黄或琥珀色，瓶底可能有少量沉淀。那是酒糟和微生物作用留下的痕迹。如果醋液像白水一样干净，或者颜色过于鲜艳均匀，多半是勾兑的。
再闻气味。倒一点在碗里凑近闻，正宗的有明显的米酒香和微辣的发酵气息，酸味柔和，不刺鼻。勾兑醋往往只有直冲冲的醋酸味，像打开了一瓶白醋，缺少那股糟香和层次。
尝一口最关键。正宗糟粕醋入口先酸后回甘，酸里带着酒糟的醇厚，咽下去喉咙有微微的暖意。勾兑的醋入口尖酸，酸味散得快，没有回甘，喝完嘴里发干发涩。
还可以看泡沫。倒进杯子晃几下，正宗发酵的醋会产生细密泡沫，消得慢；勾兑的泡沫大而稀，几秒就散了。另外，纯发酵的糟粕醋静置久了会继续缓慢发酵，开盖时能听到轻微的气声，这也是活性的证明。
最后提醒一句，正宗糟粕醋不靠添加剂撑味道，配料表越简单越好，一般就是酒糟、水、盐和辣椒。买的时候多对比，别被漂亮包装和浓烈酸味骗了。
正文完
