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后安粉的口味和种类，说起来其实不算复杂，但每一样都有自己鲜明的个性。最常见的是猪肉后安粉，汤底用猪骨熬得浓白，铺上几片嫩滑的瘦肉，撒一把葱花，入口是纯粹的肉香和米香交织。喜欢海鲜的可以试试海鲜后安粉，虾、螺、鱿鱼往粉里一搁，汤头立刻鲜甜起来，喝一口能鲜到眉毛掉。还有牛肉后安粉，牛肉切得薄，烫得刚好断生，嚼着带点韧劲，配上胡椒粉的微辣，冬天来一碗浑身舒坦。
素粉也有一席之地。酸菜后安粉靠酸菜提味，酸爽开胃，适合没胃口的时候来一碗。还有加蛋的版本，煎蛋或卤蛋卧在粉上，蛋黄戳破拌进汤里，口感更醇厚。有的店家会做猪杂后安粉，猪肝、粉肠、猪心处理得干净，汤底多了一层内脏特有的浓郁，爱的人特别爱。
至于辣度，各家有各家的调法。原味是基础，桌上常备辣椒酱或黄灯笼椒，自己加。也有人偏爱酸辣口，醋和辣椒一起放，吃得额头冒汗才过瘾。干拌的做法也有，粉烫好沥干，浇上酱汁和配料拌匀，比汤粉更浓烈。
说到底，后安粉的底子是那碗汤和那口粉，口味和种类都是在上面做加法。不管选哪种，趁热吃，才是正经事。
正文完
