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红糖炒菜啥时候放，其实挺有讲究的，放早了容易糊锅发苦，放晚了又化不开、不入味。我平时自己在家炒糖色或者做红烧类菜，一般会在油烧热后、下食材之前，用小火把红糖慢慢炒化。看着糖粒儿融成深褐色、冒起细密小泡，就赶紧下肉或菜，快速翻炒裹匀，这时候颜色最亮、味道也正。如果只是借个甜味提鲜，比如炒个胡萝卜、土豆丝，我会在出锅前半分钟撒一点，借着锅气翻几下就装盘，甜味轻巧不腻。炖菜的话就简单些，中间放进去跟汤汁一起咕嘟，能让肉烂得快、颜色红亮。最忌讳的就是大火猛炒时直接扔糖块儿，分分钟焦黑给你看。另外记得用捏碎的红糖，别整块下锅，不然化开的时间差容易让菜受热不均。试几回手就熟了，这也是厨房里的小乐趣吧。
正文完
