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环县十大碗，是甘肃环县地区传统宴席上的经典菜肴，承载着深厚的地方文化。这道宴席菜起源于明清时期，最初用于红白喜事和节日庆典，逐渐演变为当地饮食文化的象征。十大碗讲究“八荤两素”，融合蒸、炖、煮等技法，口味以咸鲜为主，突出食材本味。
第一碗为红烧肉，选用五花肉切块，先煸后炖，色泽红亮，肥而不腻。第二碗为蒸鸡块，土鸡切块裹粉，蒸至酥烂，原汤勾芡浇汁。第三碗为糖醋鱼，草鱼炸至金黄，糖醋汁酸甜可口。第四碗为八宝饭，糯米配红枣、莲子等蒸制，甜糯适口。第五碗为肘子，猪肘炖至软烂，皮 Q 肉香。第六碗为羊肉萝卜汤，羊肉鲜嫩，萝卜解腻。第七碗为粉蒸肉，五花肉裹米粉，蒸至油润。第八碗为丸子汤，肉丸弹牙，汤清味鲜。第九碗为 豆腐 箱，豆腐 炸后挖空，填入肉馅蒸制。第十碗为素菜拼盘，时令蔬菜焯水，淋蒜泥汁。
制作工艺上，十大碗强调“蒸”技，保留食材原味。调味多用花椒、八角、姜片等，少用辣椒，突出西北菜的醇厚。宴席上菜顺序严格：先上硬菜如红烧肉、肘子，再上汤菜和素菜，寓意“由浓至淡”。环县人逢年过节必做十大碗，它不仅是美食，更是团聚的象征。如今，十大碗已被列入市级非物质文化遗产，成为环县旅游的招牌。品尝十大碗，仿佛穿越百年，感受黄土高原的质朴与热情。
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