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金鲳鱼的做法
金鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，价格也亲民，是很多家庭餐桌上的常客。不过，想把它做得好吃，关键在处理和火候上。下面分享一种家常做法，简单易上手，做出来鲜香不腥。
买回来的金鲳鱼先处理干净，去鳃去内脏，腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。用厨房纸把表面水分擦干，这一步别省，煎的时候不容易粘锅。
腌鱼不用太复杂。鱼身抹一层薄盐，淋少许料酒，塞几片姜在刀口和鱼肚子里，静置十来分钟就行。时间太长鱼肉反而发柴。
煎鱼是成败的关键。锅烧热，用姜片擦一遍锅底，再倒油。油温六七成热时下鱼，中小火慢煎。刚下锅别急着翻动，等底面定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动时再翻面。两面煎到金黄微焦，盛出备用。
锅里留底油，爆香葱段、姜丝和几瓣蒜，喜欢辣味的可以加两个干辣椒。把煎好的鱼放回去，沿锅边淋一勺生抽、半勺老抽上色，再加小半碗热水，水量到鱼身一半即可。大火烧开转中小火，盖上盖子焖五六分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让味道更均匀。
最后开盖收汁，汤汁变浓稠时撒一把葱花，出锅。鱼肉吸饱了酱汁，咸鲜里带着葱姜的香气，配米饭特别下饭。
如果想吃得更清爽，也可以清蒸。鱼腌好后铺上姜片，水开上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激出香味就行。两种做法各有风味，看当天想吃什么口味。
正文完
