金鲳鱼怎么做好吃

共计 470 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。

金鲳鱼怎么做好吃

金鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，最适合家常做法。想做出好吃的金鲳鱼，关键在去腥和火候。

买回来的金鲳鱼先处理干净，腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，用料酒和姜片腌十分钟。腌好后用厨房纸吸干水分，这一步不能省，否则煎的时候容易粘锅溅油。

最简单的做法是香煎。平底锅烧热倒油，撒一小撮盐防粘，鱼下锅后别急着翻动，中小火慢煎三四分钟，等底面定型金黄再翻面。两面煎好撒点葱花就能出锅，外皮酥脆，鱼肉还带着汁水。

如果喜欢口味重些，可以试试红烧。煎好的鱼推到锅边，用底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒生抽、少许老抽和糖，加水没过鱼身一半。大火烧开转小火焖八分钟，中途用勺子把汤汁往鱼身上淋。最后大火收汁，撒上香菜段。红烧金鲳鱼汤汁浓稠，拌饭特别香。

清蒸也值得一试。鱼身铺几片姜，水开后上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇上热油激出香味。这样做出来的鱼肉嫩滑清甜，适合口味清淡的人。

不管哪种做法，金鲳鱼都不需要过度调味，吃的就是那股鲜劲儿。火候到位，家常做法也能做出饭店的味道。