擂沙圆

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擂沙圆是乔家栅的镇店之宝。一个糯米圆子，里面包豆沙或黑洋酥，煮熟之后捞出来，在黄豆粉里滚一圈——黄豆粉是炒熟的黄豆磨的，加了绵白糖，黄灿灿的。吃起来外皮是干爽的豆粉，有点沙沙的颗粒感，里面是软糯的糯米皮和最里面的甜馅。一口下去，三种口感叠在一起。

“擂沙”这个名字很有意思。“擂”是研磨的意思，黄豆粉以前是用石臼“擂”出来的。圆子在粉里一滚，像打滚一样，所以也叫“擂沙圆”。乔家栅的擂沙圆用的是黑洋酥馅，芝麻猪油的，黄豆粉里还加了点桂花糖。吃起来先是豆香扑鼻，接着糯米的软糯，最后黑洋酥在嘴里化开。老上海人吃擂沙圆要配一碗淡茶，因为黄豆粉容易噎着。

我第一次吃擂沙圆是小学春游去乔家栅。老师每人发一个，我舍不得吃，攥在手里，豆粉沾了一手。后来咬了一口，觉得怎么这么好吃——外皮粗糙，内心甜蜜，像极了我对上海点心的全部想象。前阵子带女儿去豫园的乔家栅，她问我为什么叫“擂沙”，我说你吃完了在地上打个滚就明白了。她真的打了个滚，旁边老太太笑得直拍手。