黎家三色饭在家怎么做简单又好吃

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黎家三色饭在家怎么做简单又好吃

说起黎家三色饭，很多人第一次见都觉得新鲜——一份饭里居然有三种颜色。其实它在海南黎族人家是再家常不过的主食，做法并不复杂，在家完全能复刻。

三色一般用枫叶、红蓝草和黄姜来染色。城里买不到新鲜枫叶的话，用干枫叶泡水也行。先把糯米分成三份，分别浸泡。枫叶那份泡的时间最长，最好提前一晚，泡到米粒微微发青；红蓝草煮水放凉后泡米，两三个小时就能染上漂亮的紫红色；黄姜拍碎煮水，泡出来的米是淡淡的金黄。三份米泡好后沥干，稍微晾一晾。

蒸的时候有个小窍门：三色米不要混在一起蒸，分开铺在蒸屉上，中间留点空隙，让蒸汽走得均匀。大火上汽后转中火，蒸二十五分钟左右，关火再焖五分钟。这样蒸出来的糯米粒粒分明，颜色也不会互相串。

吃的时候可以撒点椰丝，或者配一小碟红糖浆。三色饭本身带一点植物清香，嚼起来有层次，单吃也不寡淡。家里做不用追求颜色多鲜艳，天然染料染出来的色调偏柔和，反而更有家常的味道。

一次可以多泡点米，蒸好放凉后分袋冷冻，想吃的时候拿出来复蒸，口感几乎不打折。周末花点时间做一锅，接下来几天的主食就省心了。