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偏关油焖饭用小米可以吗
偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做起来不算复杂，但讲究个实在。有人问，做这油焖饭能不能用小米？答案是能，而且用小米做出来的风味，另有一番意思。
先说说偏关油焖饭的老做法。传统上多用黄米，也就是黍子去皮后的颗粒，黏性足，焖出来油润软糯，带着一股粮食特有的甜香。但黄米不是家家常备，小米倒是灶房里少不了的。用小米替代黄米，做法上得稍微调整。小米颗粒小，吸水快，焖的时候水量要比黄米少一些，火候也得收着点，不然容易发黏成坨。
具体操作上，先把小米淘洗干净，不用泡太久，沥干水就行。锅里放油，比平时炒菜稍多些，油热了下葱段、花椒粒炸出香味，捞出来，再把小米倒进去翻炒。炒到米粒发亮、微微泛黄，加盐调味，然后加水。水没过米面约一指节就够，大火烧开转小火，盖严实焖上十五到二十分钟。关火后别急着揭盖，再虚蒸几分钟，让米粒把余下的水汽吃透。焖好的小米油焖饭，粒粒分明又带着油香，嚼起来有韧劲，比黄米版多了几分清爽，不那么黏腻。
要说差别，黄米油焖饭偏软糯，适合牙口弱些的老人；小米版更有嚼头，年轻人喜欢。从营养上看，小米养胃，日常吃也顺口。偏关本地人家做这饭，本就灵活，手边有什么米就用什么米，黄米、小米甚至两样掺着来，都有人家这么做。所以，用小米做偏关油焖饭，不光可以，还算是灶台上的一个实在变通。只要把水和火看住了，做出来的油焖饭照样香喷喷、热腾腾，配一碟咸菜或一碗酸汤，就是一顿舒坦饭。
正文完
