共计 505 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
做良丰对虾这道菜，食材的准备其实不算复杂，核心在于对虾本身和几样提味的配料。先说主料，最好选新鲜的良丰对虾，个头中等偏上，一斤左右就够一盘。虾要活蹦乱跳的那种，壳亮须全，拿在手里有分量。买回来先用清水养一会儿，让它吐吐杂质，再剪去虾枪和虾须，从背部划开挑出虾线，冲洗干净沥干备用。
配料方面，生姜一块，切片或拍碎都行，主要用来去腥。大葱一两根，切段，葱白和葱绿分开。大蒜四五瓣，轻轻拍裂去皮。干辣椒看个人口味，两三个剪成段，怕辣可以不放。花椒一小撮，大约十几粒，增香用。料酒两勺，生抽一勺半，老抽少许上色，白糖半勺提鲜，盐适量。喜欢汤汁浓一点的，可以备一小碗水淀粉。另外准备两勺食用油，猪油和植物油混合更香，没有猪油就用普通炒菜油。
做法上，锅烧热倒油，先下姜片、蒜瓣、葱白和花椒，小火慢慢煸出香味，注意别糊。接着转大火，把沥干的对虾倒进去快速翻炒，虾身变红卷曲时沿锅边淋入料酒，再加生抽、老抽和白糖，撒盐翻匀。然后倒小半碗热水，盖上锅盖焖一两分钟让虾入味。开盖后放葱绿和干辣椒段，如果备了水淀粉就勾个薄芡，收汁亮油即可出锅。这样烧出来的对虾色泽红润，肉质紧实弹牙，咸鲜里带着微微的甜和一丝椒香，汤汁拌饭也很好吃。
正文完
