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临高粉要做得好吃，关键在汤底和配料的搭配。先说粉本身，选那种细而韧的米粉，提前用温水泡软，别泡过头，否则一煮就烂。泡好后沥干水，锅里水烧开，把粉放进去烫十几秒就捞出来，过一遍凉水，这样粉条爽滑不粘连。
汤底是灵魂。用猪骨或鸡架熬一锅清汤，撇干净浮沫，小火慢炖两小时，汤色清亮但味道要浓。临高靠海，当地人会加几颗小海虾或一把虾皮提鲜，不用多，多了抢味。再放两片姜、一小段葱白去腥。盐和胡椒粉最后放，尝着咸淡刚好就行。
配料讲究现做。花生米用小火慢慢炸到酥脆，晾凉备用。酸菜切碎，挤干水，锅里少油炒香，加点糖中和酸味。瘦肉切丝，用生抽和一点点淀粉抓匀，热锅快炒到变色就盛出来。还可以备点豆芽，开水焯一下断生。
装碗时，粉垫底，铺上瘦肉丝、酸菜、花生米、豆芽，再撒一把葱花和香菜。浇上滚烫的汤，汤要没过粉大半。吃之前拌开，让粉吸饱汤汁。喜欢辣的加一勺自己炸的辣椒油，但别放太早，免得盖住汤的鲜。
临高粉好吃的另一个窍门是粉和汤分开烫，粉不粘汤不浑。家里做不用太复杂，汤鲜、料脆、粉滑，这三样齐了，味道自然差不了。
正文完
