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临高粉是海南临高一带有名的风味小吃，做起来不算复杂，但食材和配料得备齐，味道才对路。
先说主料。粉条是灵魂，一般用当地产的细米粉，干粉要提前用冷水泡软，泡到能用指甲轻轻掐断就行，别泡过头，否则下锅容易烂。有人喜欢用宽粉，但传统做法还是细粉更挂汤。
配料方面，肉是少不了的。通常用猪瘦肉，切成薄片或细丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌一会儿，这样煮出来嫩滑不柴。也有人加一点猪肝或粉肠，处理干净后切小段，增加汤的层次感。海鲜在临高粉里不算必需，但加几只小虾或几片鱿鱼，鲜味会明显提升。
蔬菜类比较简单，绿豆芽是标配，焯水后垫在碗底，脆生生的口感跟软滑的粉条很搭。再备一点韭菜段或香菜，出锅前撒一把，提香解腻。酸菜也是常见搭配，切碎了稍微炒一下，酸味能打开胃口。
汤底和调料决定整碗粉的基调。猪骨或鸡架熬一锅清汤，撇干净浮沫，汤色清亮不浑浊。调味用盐、白胡椒粉和少许鱼露，鱼露是海南小吃的常用调料，但别放多，一点点就够。临高粉还有个特点，喜欢加一勺蒜头油——蒜末用小火慢炸到金黄，连油带蒜浇在粉上，香气一下子就出来了。另外备些炸花生米、酸豆角，吃的时候按个人口味添加。
辣椒看个人喜好，本地人常配一碟切碎的小米辣，倒点酱油蘸着吃，或者直接舀一勺辣椒酱拌进汤里。最后别忘了挤几滴小青桔汁，酸爽的果香能把整碗粉的味道提亮不少。
把这些食材和配料准备妥当，煮粉、烫肉、浇汤、撒配料，一碗地道的临高粉就出来了。汤鲜粉滑，配料丰富，吃起来热乎又满足。
