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临高粉是海南临高一带有名的吃食，做起来不算复杂，但每一步都讲究个实在。先说米粉，当地人多用陈米，提前泡上四五个小时，泡到米粒一捻就碎的程度，再兑水磨成细浆。磨好的米浆舀一勺倒进蒸盘里，晃匀了，薄薄铺一层，上锅大火蒸两三分钟，见表面起大泡就熟了。揭下来晾凉，切成宽窄随意的条，粉就算备好了。
接着是配料。临高粉的魂在卤汁，锅里放油，下蒜末和少许虾皮爆香，加生抽、老抽、一点糖和清水烧开，再勾个薄芡，卤汁就稠了。另外切些瘦肉丝用生粉抓一下，下锅滑熟盛出；花生米小火炸酥，酸菜切碎炒干水汽，再备点葱花和香菜。
吃的时候，粉条码在碗里，铺上肉丝、花生、酸菜，浇两勺热卤汁，撒葱花香菜，喜欢辣的添一勺辣椒酱。拌开了，粉滑溜，卤汁咸香带点回甜，花生酥脆，酸菜解腻，一碗下去很落胃。整个过程没什么花哨，就是米要好、浆要磨细、卤要够味，家里做也容易上手。
正文完
