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临高海鲜的口感与味道，说到底，是海水和火候共同成就的。临高靠北部湾，海水盐度适中，海底多沙质，养出来的鱼虾蟹贝没有那股泥腥味，肉质也更紧实。
先说鱼。临高的马鲛鱼是常被念叨的，切片油煎，外皮焦脆，里面还锁着汁水，筷子一夹能看见蒜瓣一样的肉纹，吃起来有嚼劲，越嚼越甜。沙丁鱼个小，拿来做汤或者油炸，油炸的连骨头都酥了，撒点盐就足够。清蒸的话，本地人喜欢选石斑，火候拿捏得刚好，鱼肉离骨但不断，蘸一点酱油，鲜味就全出来了。
虾和蟹是另一路。临高的对虾个头不算夸张，但壳薄肉厚，白灼之后剥开，虾肉弹牙，咬下去有脆感，回味带一点自然的甘甜，不用蘸料也不寡淡。螃蟹里，花蟹常见，膏不算满，但肉细，炒姜葱最对味，蟹肉的清甜和姜葱的辛香混在一起，连壳都想多嗦两口。
贝类更家常。生蚝个头中等，炭烤之后汁水还在壳里滚，一口下去，海水的咸鲜和蚝肉的肥腴一块涌上来。芒果螺爆炒，螺肉脆嫩，带一点辣，越吃越上瘾。
总的讲，临高海鲜的味道偏清鲜，不靠重料压，吃的就是本味。口感上讲究一个“脆”和“弹”，不管是鱼片的紧、虾肉的弹，还是螺肉的脆，都透着一股海边的利落劲儿。
正文完
