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临高海鲜的原料是什么怎么做的
临高位于海南岛西北部，靠海吃海，当地海鲜的原料讲究一个“鲜”字。最常见的原料包括马鲛鱼、带鱼、石斑鱼、对虾、花蟹、沙虫和各类贝类。这些海货大多来自北部湾海域，渔民清晨出海，午后归港，岸上直接交易，所以原料的新鲜度是临高海鲜最大的底气。除了主料，辅料也很简单：本地小香葱、生姜、蒜头、小米椒、酸橘，还有农家自榨的花生油和少量盐、酱油。临高人做海鲜不喜欢用重调料，怕盖住海味。
做法上，临高海鲜以清蒸、白灼、煮汤和香煎为主。清蒸石斑鱼最典型：鱼处理干净后，盘底垫几片姜和葱段，鱼身抹一点盐，水开后上锅蒸八到十分钟，出锅倒掉盘里的腥水，铺上葱丝，淋一勺热花生油和少许酱油就行。白灼对虾更简单，水里加姜片和盐，虾变红就捞，蘸酸橘蒜蓉酱吃，酸甜带辣，很开胃。香煎马鲛鱼是家常做法，鱼切厚片，用盐和姜汁腌十来分钟，平底锅少油慢煎，两面金黄即可，外酥里嫩。沙虫一般用来煮汤，洗净后和冬瓜或萝卜一起滚汤，汤色清亮，味道极鲜。花蟹多用来煮粥，蟹块和米一起熬到绵软，撒点葱花和胡椒粉，暖胃又鲜甜。
总的来说，临高海鲜的原料就是本地新鲜海产加几样家常辅料，做法上尊重原味，火候和 timing 比调料更重要。这套做法看着简单，但离了那片海和那份鲜，味道就差了意思。
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