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临高靠海，海鲜的吃法自然带着一股海风里的实在劲儿。当地人做海鲜，不靠浓油赤酱压味，讲究的是让食材自己说话。
口味上大体分两路。一路是清鲜派，白灼虾、清蒸石斑是家常做法，火候掐得准，出锅蘸一点酱油碟，吃的就是那口脆甜和嫩滑。另一路是咸香派，比如用本地小海鱼做杂鱼煲，加点姜蒜和豆酱焖透，汤汁收得微微挂勺，鱼肉吸饱了味，下饭特别妥帖。还有晒干后拿来油煎或炭烤的鱼干，咸香里带一丝回甘，嚼着有韧劲。
种类上，临高的海鲜市场里常见的有马鲛鱼、金鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、墨鱼、花蟹、青蟹、海虾、沙虫和生蚝。马鲛鱼肉厚刺少，煎着吃最香；沙虫看着不起眼，但煮粥或快炒都鲜得干净；生蚝个小壳薄，炭烤后蒜香一激，汁水还在壳里滚。另外像海白、芒果螺这类小贝，拿来煮汤或辣炒，也是夜宵摊上的常客。
总之，临高海鲜的底子就是新鲜，口味上可清可浓，种类跟着潮水走，怎么吃都有一口海的味道。
正文完
