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临高海鲜的吃法，说到底就一个字：鲜。当地人买鱼，先看眼睛亮不亮，再掀鳃盖闻一闻，腥气重的扭头就走。渔船靠岸，码头边支起锅灶，清水煮螺、盐水煮虾，什么调料都不放，吃的就是那股海味。
最地道的做法是土灶大锅。锅里添井水，丢几片老姜，水滚了把活虾倒进去，虾壳一红就捞，蘸料只用酱油配小米辣，挤两滴酸桔子汁。螃蟹讲究原只清蒸，肚皮朝上，撒一把粗盐，蒸出来的膏黄完整，肉质紧实带甜。鱼呢，杂鱼一锅煮最实在，小石斑、红鱼、沙尖混着下锅，汤色奶白，撒把葱花就能上桌。
临高人做海鲜不爱用重料，怕盖了本味。炒螺放几粒豆豉提香，煎马鲛鱼只用薄盐抹身，两面煎到金黄。鱿鱼白灼后切圈，配蒜蓉辣酱，脆生生的。要是赶上沙虫肥美的季节，拿它煮粥，米粒开花时下沙虫，滚两滚就关火，鲜得人眉毛都要掉下来。
记住一条：海鲜离水越近越好吃。在临高，从码头到锅里，常常不超过一个钟头。
正文完
