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临高烤乳猪是海南的一道传统名菜，当地人逢年过节、婚嫁喜庆都少不了它。第一次吃的人往往会被它的外观吸引，整只小猪烤得红亮油润，皮面泛着细密的油光，像上了一层琥珀色的釉。师傅用刀背轻轻一敲，表皮发出清脆的响声，那声音就能让人想象到入口时的酥脆。
夹一块带皮的肉放进嘴里，第一感觉是脆。皮薄而酥，咬下去咔嚓一声，碎屑在齿间散开，紧接着是皮下那层薄薄的脂肪，油脂受热后已经半融，温润地裹住舌尖，香气一下子涌上来。肉本身很嫩，纤维细软，不塞牙，咀嚼时能尝到淡淡的肉汁，咸味不重，更突出的是猪肉本身的鲜甜。腌料的味道渗得均匀，隐约能辨出蒜香和一点南乳的气息，但绝不抢戏。
吃临高烤乳猪最好趁热，配一碟白糖或者酸橘汁蘸着吃。蘸糖是当地常见的吃法，甜味把油脂的腻感压下去，又衬出肉香；蘸酸橘汁则多一分清爽，酸味让口感更利落。几块下肚，唇齿间留着炭火烤过的焦香和油脂的余韵，不觉得口干，也不觉得油腻。说到底，这道菜的好吃不在花哨的调味，而是皮脆、肉嫩、脂香三样都恰到好处，朴素又扎实。
正文完
