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和乐蟹是海南万宁的特产，膏满肉肥，清蒸最能吃出它的鲜甜。在家做其实不复杂，记住几个关键步骤就行。
先把蟹刷洗干净，用筷子从蟹嘴处戳进去，等它不动了再解绑，这样处理起来安全。揭开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，斩成两半，切口处蘸一点生粉，防止煎的时候蟹黄流失。
锅里放少许油，下姜片和葱白爆香，把蟹切口朝下摆进去，中火煎到定型。翻面后淋一勺料酒，加小半碗水，盖上锅盖焖三五分钟。水快干时加一点点盐和糖提鲜，撒上葱段就能出锅。
想换个口味，可以做葱姜炒蟹。蟹块过油后捞出，锅里留底油爆香大量姜丝和葱段，倒回蟹块大火翻炒，沿锅边淋一圈生抽和少许蚝油，炒匀即可。这种做法香气足，蟹肉裹着酱汁特别下饭。
挑蟹时选掂着沉手的，肚脐凸出来的膏更满。蒸蟹的话，水开后上锅大火蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟，肉质最嫩。蘸料用姜末、香醋和少许生抽调匀，去腥又提味。
在家做和乐蟹不用太花哨，蟹够新鲜，火候到位，简单调味就很好吃。
正文完
