共计 334 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
临高蒸乳猪是海南临高一带有名的传统菜，说起来做法并不复杂，但讲究的是选料和火候。当地人选乳猪，一般挑十来斤重的，太小没肉，太大则肥。宰杀洗净后，用盐、姜汁、蒜蓉和少许本地米酒里外抹匀，腌上半小时去腥入味。有人还会加一点五香粉，但正宗做法里香料用得克制，图的是吃猪本身的鲜甜。
腌好后整只摆进大蒸笼，底下垫几片芭蕉叶或竹篾，避免粘底，也让蒸汽流通。大火烧开转中火，蒸四十分钟左右，用筷子戳腿肉最厚处，不见血水就熟了。蒸的过程中不翻动，保持猪形完整。
出锅的蒸乳猪皮色淡黄，肉质细嫩，入口带汁。斩件装盘，蘸料简单：生抽加几滴酸橘汁，再拍两颗小米辣。临高人吃这个讲究趁热，凉了皮发韧，风味就差了一截。家里做如果嫌整猪麻烦，用带皮五花肉同法蒸制，味道也相近，只是不如乳猪皮薄肉滑。
正文完
