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临高蒸乳猪是海南临高一带有名的家常菜，做法其实不复杂，关键在选料和火候。选一只十斤左右的乳猪，太小肉薄，太大则肥。让摊主帮忙处理干净，回家后用清水反复冲洗，特别是腹腔内要冲透，沥干水。
腌料是这道菜的灵魂。取粗盐、白糖、五香粉、蒜末和少许生抽，搅匀后均匀抹在猪身内外，腹腔里多塞些姜片和葱结。腌半小时左右，让味道渗进去。有人喜欢加一点本地米酒，去腥提香，没有的话用料酒也行。
蒸的时候，大锅烧水，水开后把乳猪整只放上蒸架，皮朝上。大火蒸四十分钟，中途别开盖。判断熟没熟，拿筷子戳一下腿根，没有血水渗出就好了。蒸好的乳猪皮色微黄透亮，肉嫩汁多，趁热斩件装盘，撒点葱花上桌。
蘸料简单：蒜蓉、生抽、小青桔汁，喜欢辣的加一勺辣椒酱。夹一块带皮的肉，蘸一下送进嘴里，皮滑肉香，肥而不腻，配碗白粥最舒服。家里做这道菜，蒸锅要够大，火要足，别的没什么难处。
正文完
