共计 507 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
陵水三点蟹是海南陵水一带出了名的海鲜，因蟹壳上三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但壳薄肉厚，膏黄饱满，当地人家常做来吃，做法不复杂，讲究的是吃个原味。
最家常的做法是清蒸。买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹壳缝隙里的泥沙。蒸锅水烧开，蟹肚朝上摆进蒸屉，每只蟹底下垫两片姜去腥。大火蒸八到十分钟，蟹壳变红就熟了，蒸久了肉会缩。蘸料也简单，生抽加蒜末，挤几滴本地小青桔汁，酸香提鲜，跟蟹肉的甜味很搭。
要是想换个口味，可以做姜葱炒蟹。蟹洗净后揭壳去腮，斩成两半，切口处拍点生粉，下油锅煎到微黄锁住蟹肉水分。另起锅爆香姜片、蒜瓣和葱白，把煎好的蟹倒回去翻炒，淋一圈料酒，加少许盐和糖，倒小半碗水焖两三分钟，让味道渗进去。最后撒上葱段，大火收汁就出锅。这种做法蟹肉带着姜葱的香气，壳上裹着薄薄一层汁，啃起来有滋有味。
陵水人还喜欢拿三点蟹煮粥。米粥熬到开花，把处理好的蟹斩块放进去，加几片姜，小火煮十来分钟，蟹的鲜味全融进粥里。出锅前撒点胡椒粉和葱花，粥水绵滑，蟹肉嫩甜，冬天喝一碗，暖胃又舒服。
做三点蟹没什么花哨的讲究，关键在蟹要新鲜，火候别过。清蒸吃本味，炒蟹吃香气，煮粥吃鲜甜，三种做法换着来，怎么吃都不腻。
正文完
