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第一次吃芒果肠粉的人，多半会愣一下。肠粉这东西，在广东人心里是咸的、热的、淋着酱油的，怎么就跟芒果搅到一块儿去了？可等那一碟端上来，白嫩嫩的粉皮裹着金黄的芒果肉，冰冰凉凉地卧在盘子里，你又会觉得，这搭配好像也没那么突兀。
先说皮。芒果肠粉的皮跟传统肠粉完全是两码事。传统肠粉用粘米粉浆蒸出来，软糯中带点韧劲，讲究的是米香。而芒果肠粉的皮，多用椰浆、牛奶和澄粉调成，蒸出来薄得透光，滑溜溜的，像绸缎一样。筷子夹起来得小心，稍微用点力就破了。入口的感觉很奇妙——不是嚼，更像是抿，粉皮在舌尖上化开，留下一股淡淡的椰奶香。
真正的主角当然是芒果。选料上一般挑熟透的，果肉要够甜够软，纤维不能太粗。切成条状裹进粉皮里，咬下去先是粉皮的滑，紧接着就是芒果的绵软和汁水。那种甜是自然的果甜，不腻，带一点点微酸的回味，刚好中和了椰浆皮的醇厚。有些做法会在里面加一点奶油或者椰浆打成的馅，口感更丰腴，但也不能太多，否则就抢了芒果的风头。
温度也很关键。这东西得冰镇过才好吃。刚从冰箱里拿出来的芒果肠粉，粉皮微微收紧，口感更弹，芒果的凉意也更明显。夏天吃尤其舒服，一碟下去，嘴里清清爽爽的，暑气都消了大半。
整体来说，芒果肠粉的味道是清甜、柔滑、带点奶香的路子。它不是那种让人惊艳的重口味，但胜在讨巧，甜而不腻，滑而不烂。喜欢的人觉得它把水果和点心结合得恰到好处，不喜欢的人可能会嫌它太软太甜，少了肠粉该有的烟火气。不过话说回来，这本来就不是传统肠粉，当成一道甜品来吃，心态就对了。
