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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，土豆、豆角、肉丝和米饭一锅焖出来，油润咸香，冬天吃一碗浑身暖和。可不少人吃完总觉得嘴里腻得慌，碗底那层浮油看着也有点发怵。其实想让这碗饭清爽些，不用改掉老做法，几个小地方稍作调整就管用。
头一条是肉的选择。传统做法多用带肥的猪肉丝，煸出油来再焖饭，香是香，油也真不少。可以把肥瘦比例调一调，多用瘦肉，或者干脆换成鸡腿肉切丝，本身油脂少，焖出来照样嫩。煸肉的时候火别太大，慢慢把多余的水汽逼出去就行，不必非得熬出一汪油。
第二条在配菜上打主意。土豆吸油厉害，豆角也吃油，可以往里添一把切碎的西红柿或者几片白菜叶。西红柿带酸味，能解腻，焖软了还能让米饭带点清爽的汁水感；白菜叶铺在锅底，吸走一部分油，吃的时候挑出来也不浪费。另外葱花、蒜末出锅前再撒，比一开始就下锅香味更冲，也能压住油腻感。
第三条是油量的控制。很多人习惯倒油时手一抖就多了，其实锅底薄薄一层就够，肉丝自己还会出油。焖饭的水比平时煮饭略少一点，米粒分明不黏糊，油就不容易挂在饭上。要是实在怕腻，焖好后别急着揭盖，多焖五分钟让水汽回一回，盛的时候用铲子从下往上翻，把底下的油尽量留在锅里。
最后是吃法上的小窍门。盛饭时别压实，松松地堆在碗里，旁边配一碟凉拌萝卜丝或者腌黄瓜，一口饭一口小菜，油腻感自然就淡了。剩下的油焖饭第二顿别直接微波，加半碗水回锅小火焖透，油被稀释，口感反而更顺。
说到底，油焖饭的香离不开油，但油多油少、怎么用油，全在自己手里那点分寸。稍微动动心思，老味道照样吃得舒坦。
