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陵水三点蟹是海南的特产，肉质细嫩，蟹膏饱满，很多人以为这种蟹只能去海边吃，其实在家做也很简单。关键就两步：选对做法，别把鲜味折腾没了。
先说清洗。三点蟹壳薄，钳子劲不大，但别掉以轻心。用刷子把蟹壳、蟹腿关节刷干净，掀开蟹脐再冲一遍。怕夹手的话，先放冷冻室冻十分钟，等它不动了再处理。去鳃、去胃，斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，这样煎的时候蟹黄不容易流出来。
最简单的做法是姜葱炒蟹。锅烧热，下油，把蟹块切口朝下煎到定型，翻面再煎一分钟，盛出来。锅里留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱白，把蟹倒回去，淋一圈料酒，加小半碗水，盖上盖子焖三分钟。开盖后加盐和一点点糖提鲜，撒葱绿，大火收汁就行。蟹本身够鲜，不用放酱油蚝油抢味。
想更省事就清蒸。蟹斩块摆盘，铺几片姜，水开后上锅蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。蘸料用姜末、醋和少许生抽调匀，吃的就是原汁原味。注意蒸的时间别长，三点蟹个头不大，蒸久了肉会缩。
不管哪种做法，记住一点：三点蟹本身味道足，调料越少越能吃出它的鲜甜。在家做不用追求饭店的摆盘，趁热吃，配碗白米饭，就是最舒服的一顿。
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