老北京人管“汆”叫“cuān”，这个字儿听着就带着一股子利索劲儿。说是锅底，其实更像是一道快手的暖身汤菜，讲究…

龙井虾仁这道菜，讲究的是清新雅致。虾仁要选鲜活河虾，挤成虾仁后，用蛋清和少许淀粉上浆，抓匀到起胶，放在冰箱里醒…

苏州人吃虾，讲究的是那份鲜甜弹牙的劲儿。市面上卖的现成虾仁，多半是泡过碱水的，看着透亮，一入口却寡淡松散，失了…

内丘挂汁肉，是河北邢台内丘一带的传统名菜，讲究一个“挂汁”的功夫。这道菜看似简单，实则火候与调味缺一不可，做得…

盖州线，是辽南地区民间流传的一种手工捻线技艺，其成品多用于缝制厚实被褥或编织粗布带子。做这活儿，讲究的是手劲儿…

新疆过油肉，这道菜在当地的馆子里几乎家家都有，但每家的味道又都不太一样。说到底，它讲究的是个“嫩”字，还有那股…

衡东土菜里，脆肚是道响当当的招牌，尤其石湾一带的做法，讲究一个“脆”字当头，酸辣开胃。这道菜看似简单，功夫全在…

翠云水煮鱼，是一道让人想起便舌底生津的川味名菜。它不像寻常菜肴那般温吞，而是带着一股江湖气的热烈与豪迈，一上桌…

新手做辣子鸡，最容易犯的错是什么？不是辣椒放得不够多，也不是鸡肉切得不够小，而是那一步最不起眼的“腌味”和“炸…

腌肉加蛋清，看似一个不起眼的小步骤，却是许多老厨师心照不宣的秘诀。它的作用远不止“让肉更嫩”这么简单，主要可以…