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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做起来不算复杂，但调料搭配上自有讲究。当地人说，油焖饭香不香，一半看火候，一半看调料。那到底放哪些调料呢？
头一样离不开的是胡麻油。偏关地处晋西北，胡麻是当地的传统油料作物，用胡麻油焖出来的饭带着一股独特的坚果香气，这是其他油替代不了的。用量上比平时炒菜略多一些，饭粒才够润、够亮。
第二样是花椒。偏关人做油焖饭喜欢用整粒花椒，冷油下锅慢慢炸出香味，再捞出来或者留在锅里都行。花椒的麻香能压住土豆和米饭的寡淡，让整锅饭吃起来有层次。也有人家会用花椒粉，但老辈人还是觉得整粒炸出来的味道更厚实。
第三样是盐。这个不用多说，但油焖饭的盐要分两次放——炒土豆的时候放一次，让土豆先入底味；加水焖饭前再补一次，保证米饭也有咸淡。偏关人下手不算轻，咸香口是这道饭的底色。
再就是葱和蒜。大葱切段，蒜拍扁，跟花椒一起下锅爆香，是油焖饭的基础底味。有人喜欢出锅前再撒一把葱花，提个鲜气。
还有一样少不了的——干辣椒。偏关人爱吃辣，油焖饭里放几个干辣椒段，炸出糊辣香，整锅饭的味道一下子就立起来了。不能吃辣的就少放或者不放，但多数人家都会搁上两三个。
此外，有些人家会加一点酱油，主要是为了上色，让焖出来的饭带点酱红，看着有食欲。也有人放少许八角或者姜片，但这不是必须的，各家做法略有出入。
总的来说，偏关油焖饭的调料就是胡麻油、花椒、盐、葱、蒜、干辣椒这几样，简单实在，靠的是油温和火候把香味逼出来。调料不在多，而在用得准，这才是偏关油焖饭好吃的关键。
