偏关油焖饭可以放腊肠吗

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偏关油焖饭可以放腊肠吗？答案是肯定的，而且放腊肠还挺好吃。偏关油焖饭本是晋西北家常饭，做法不复杂，胡麻油打底，土豆切块煸出焦边，再把淘好的米铺上去，加水焖到收干。腊肠的加入算是个小改良，但和这道饭的脾气很合。

关键在于怎么放。腊肠本身有咸味和油脂，切片后最好先下锅煸一下，让油渗出来，再跟土豆一起炒。这样腊肠的香味能融进油里，米粒吸饱了油润，又不至于太腻。量不用多，两三个人吃放半根就够，切薄片，太厚了焖不透，口感发硬。

有人担心腊肠抢了胡麻油的风头。其实偏关油焖饭的底味是胡麻油那种特有的醇香，腊肠的烟熏甜味更多是提鲜。只要别放太多，两者不打架。焖的时候水要比平时略少一点，因为腊肠和土豆都会出水，水多了饭就黏了。

还有个小细节：腊肠本身偏咸，加盐要手轻，最好等饭快焖好时尝一下再补。出锅前撒把葱花，拌开，腊肠的红、土豆的黄、葱花的绿，看着就踏实。偏关人做油焖饭讲究的是实在和顺口，放腊肠不算离经叛道，家里有啥顺手添点，吃着舒坦就行。