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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃法，米和水的比例直接决定出锅后的口感。当地常用的黄米黏性大，吸水快，做油焖饭时米和水的体积比大致在一比一点二到一比一点五之间。喜欢口感偏硬、颗粒分明的，水少放些，按一比一点二就行；家里有老人小孩，偏好软糯一点的，可以加到一比一点五。要是用普通大米掺少量黄米来做，比例要相应调整，水略减，大约一比一点一即可，因为大米不像黄米那样吃水。
实际操作中，先把米淘洗干净，冷水下锅，水量以没过米面一指节左右为准。这个“一指节”是当地老人常用的判断方法，大约相当于米层高度的三分之一到一半。油焖饭讲究先炒后焖，油热后下米翻炒，让每粒米裹上油，再加水加盖焖煮。油裹住米粒后吸水速度会慢一些，所以水比平时煮饭稍微多一点点更稳妥。
火候也影响水的消耗。大火烧开后转小火慢焖，水分散失少，按正常比例即可；如果中途火偏大，锅边冒气多，水要适当补一点，但不宜频繁开盖。焖到水基本收干、米粒透亮时关火，再虚焖几分钟，让余温把水分均匀吸收。总的来说，偏关油焖饭的米水比例没有死规矩，一比一点二到一比一点五是个稳妥范围，具体还得看米的品种、锅具密封性和个人口味，做两回就能找到自家最顺手的那个度。
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